Barbecue avec de la viande de qualité : le guide
De la bonne température au repos de la viande — tout ce qu'il faut savoir pour une barbecue réussie.
Un bon barbecue ne commence pas au gril, mais à la viande. Avec de la viande de qualité achetée chez le boucher, vous posez les bases d'un repas réussi au jardin. Ce guide vous aide à tirer le meilleur de chaque pièce.
Choisissez la bonne pièce. Pour la chaleur directe du gril, les brochettes, les saucisses et les steaks fins sont idéaux. Pour les plus grosses pièces — comme la ribeye ou un poulet entier — travaillez plutôt avec une chaleur indirecte, pour une cuisson homogène sans brûler.
Maîtrisez la température. Un barbecue n'est pas une course contre la montre. Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la griller et travaillez par zones : un côté chaud pour saisir, un côté plus frais pour laisser cuire doucement.
Assaisonnez avec mesure. Sel, poivre et un filet d'huile d'olive suffisent souvent. Une marinade trop sucrée brûle vite et masque la saveur d'une bonne viande. Assaisonnez uniquement ce que vous grilleze le jour même.
Laissez reposer la viande. Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes sous papier aluminium. Les sucs se répartissent et le résultat est tendre et juteux. Servez avec des légumes frais et un bon verre, et votre barbecue devient une fête.