Carbonnades Flamandes
Classique belge : bœuf tendre mijoté lentement dans de la bière brune avec du sirop de liège et de la moutarde. Réconfortant et plein de saveur.
Ingrédients
- 01800 g de bœuf à mijoter (épaule ou plat), en cubes
- 022 cuillères à soupe de farine
- 032 cuillères à soupe de beurre
- 041 gros oignon, finement haché
- 051 bouteille (33 cl) de bière brune (ex. trappiste)
- 062 cuillères à soupe de sirop de liège
- 071 cuillère à soupe de moutarde
- 082 feuilles de laurier
- 092 branches de thym (ou 1 cuillère à café séché)
- 10Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 111 tranche de pain, doublement tartinée de moutarde
Préparation
- 1
Séchez la viande, farinez-la et tapotez pour retirer l'excédent.
- 2
Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte et dorez la viande par portions, sur tous les côtés.
- 3
Ajoutez l'oignon et faites revenir 3-4 minutes jusqu'à translucidité.
- 4
Déglacez avec la bière, grattez les sucs et ajoutez sirop de liège, moutarde, laurier et thym.
- 5
Placez la tranche moutardée dans la sauce, assaisonnez de sel et poivre et portez à ébullition.
- 6
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2h30 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se défasse.
- 7
Retirez le laurier et le thym, mélangez la sauce liée et servez avec des frites ou de la purée.